Examen de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2025)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 6

   ¿Quién realiza la solicitud de la dieta, supervisa la entrega y verifica si el paciente la consume?

   1. a)La enfermería.✓ correcta
   2. b)Los servicios médicos.
   3. c)El servicio de alimentación.
   4. d)El servicio de admisión.

2. Pregunta 7

   El escaldado es un sistema básico de cocción. ¿En qué consiste?

   1. a)Sumergir la materia prima en agua caliente durante un tiempo corto.✓ correcta
   2. b)Cocción del alimento en agua o en otro líquido.
   3. c)Cocción a baja temperatura.
   4. d)Cocción por aire caliente.

3. Pregunta 8

   Marque la respuesta correcta según criterio de responsabilidad, DE MAYOR A MENOR, en el sistema organizativo en el servicio de hostelería hospitalaria:

   1. a)Pinche, cocinero/a, jefatura de cocina, jefe/a de sección.
   2. b)Jefatura de cocina, jefatura de servicio, cocinero/a, pinche.
   3. c)Jefatura de servicio de gestión y servicios, jefe/a de cocina, cocinero/a, pinche.✓ correcta
   4. d)Cocinero/a, jefatura de servicio, pinche, jefatura de cocina.

4. Pregunta 9

   La condimentación de los víveres con sujeción al menú, y los regímenes alimenticios que se le faciliten, es función de:

   1. a)El cocinero.✓ correcta
   2. b)El jefe de cocina.
   3. c)El pinche de cocina.
   4. d)El técnico superior en alojamiento.

5. Pregunta 10

   ¿Quién tiene entre sus funciones la de "organizar y supervisar las tareas de limpieza, lavado y puesta a punto, relativas al servicio de cocina de una institución hospitalaria"?

   1. a)El/la cocinero/a.
   2. b)El/la jefe/a de cocina.
   3. c)El/la pinche de cocina.
   4. d)El/la técnico/a superior en alojamiento.✓ correcta

6. Pregunta 11

   En una cocina, señale cuál se consideraría pequeño electrodoméstico:

   1. a)Marmita.
   2. b)Horno de convección.
   3. c)Sartén basculante.
   4. d)Batidora.✓ correcta

7. Pregunta 12

   Al equipo de cocción polivalente constituido por una cuba poco profunda de fondo plano, que funciona con electricidad o gas, y que suele incorporar un mecanismo eléctrico o manual, para levantarlo ligeramente y extraer su contenido, lo denominamos:

   1. a)Mesa caliente.
   2. b)Cocedero de vapor.
   3. c)Sartén basculante.✓ correcta
   4. d)Baño maría basculante.

8. Pregunta 13

   Un santoku es:

   1. a)Instrumento para afilar ciertos cuchillos.
   2. b)Cuchillo pequeño de unos 8-10 cm aproximadamente, para limpiar y tornear.
   3. c)Cuchillo de cheff japoneses de entre 12 y 20 cm, equivalente al cebollero occidental.✓ correcta
   4. d)Cuchillo para pelar y repasar verduras.

9. Pregunta 14

   ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta con respecto a la línea fría?

   1. a)En este sistema de cocina se necesitan amplios espacios.
   2. b)Es apta para todas las preparaciones culinarias.✓ correcta
   3. c)Se pueden disminuir los riesgos higiénicos por su conservación a baja temperatura, siempre que se respeten las reglas de manipulación y conservación.
   4. d)Requiere realizar una inversión importante en equipamientos de enfriamiento, regeneración y almacenamiento en frío.

10. Pregunta 15

    Señale cuál es la respuesta correcta a la siguiente afirmación. El sistema de cocción al vacío (sous-vide) se usa:

    1. a)Para mantener los alimentos en refrigeración durante 21 días.
    2. b)Para la línea fría congelada rápida.
    3. c)Para prolongar el tiempo de conservación; se utiliza éste método eliminando el oxígeno del interior del envase y evitando la proliferación de microorganismos y la oxidación.✓ correcta
    4. d)Para la conservación por frío del alimento, desde que se elabora hasta que se va a servir, requiriendo la puesta a temperatura del plato en un proceso llamado regeneración.

11. Pregunta 16

    ¿Qué es un abatidor?

    1. a)Un equipo cuyo uso principal es bajar rápidamente la temperatura de las elaboraciones después de ser cocinadas.✓ correcta
    2. b)Un equipo polivalente que, en función del accesorio utilizado, permite amasar, batir, montar o emulsionar.
    3. c)Una batidora mezcladora que mantiene las preparaciones líquidas y cremas en continuo movimiento y a baja velocidad, de forma que se mantengan homogéneas.
    4. d)Un equipo para escurrir y centrifugar las hortalizas recién lavadas.

12. Pregunta 19

    De conformidad con el Decreto 73/2012, de 22 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de Residuos de Andalucía, ¿qué consideración tendrían los restos de comida que se generan en una Cocina Central de un Hospital?

    1. a)Residuos Domésticos.✓ correcta
    2. b)Residuos Sanitarios Asimilables a Domésticos.
    3. c)Residuos Peligrosos de Origen Sanitario.
    4. d)Residuos Especiales.

13. Pregunta 20

    Señale cuál es la definición correcta de “encamisar”:

    1. a)Recubrir con pan rallado un alimento antes de freírlo.
    2. b)Recubrir con una salsa espesa.
    3. c)Atar una pieza grande de carne o preparado de carne o ave relleno, antes de su cocción, para que no se deforme.
    4. d)Recubrir un molde por el interior con una grasa, hojaldre, etc.✓ correcta

14. Pregunta 21

    Las patatas risoladas (del francés "pommes de terre rissolées") son:

    1. a)Son patatas cocidas, tamizadas y a las que se les añade yema de huevo, terminándose en el horno.
    2. b)Son patatas cocidas y cortadas por la mitad, rellenas cada porción y terminadas en el horno.
    3. c)Son patatas cortadas o torneadas a las que se le da un hervor para quitar el almidón de la superficie, y después se les añade aceite o mantequilla y se terminan de cocer y dorar en el horno.✓ correcta
    4. d)Llevan leche y mantequilla, y se gratinan.

15. Pregunta 22

    Los alimentos congelados sometidos a la correspondiente cadena de frío, constituyen los productos de:

    1. a)Primera Gama.
    2. b)Segunda Gama.
    3. c)Tercera Gama.✓ correcta
    4. d)Cuarta Gama.