Examen de Técnico Superior en Alojamiento del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2016)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 7

   En la organización de cualquier hospital del Servicio Andaluz de Salud ¿De quién depende el Servicio de Hostelería?

   1. a)De la Dirección Médica.
   2. b)De la Dirección Logística.
   3. c)De la Dirección de Servicios Generales.✓ correcta
   4. d)De la Dirección de Personal.

2. Pregunta 18

   Entre las ventajas del sistema de cadena fría está:

   1. a)Separa la Producción del consumo.
   2. b)Utilización más eficaz de recursos técnicos y humanos.
   3. c)Se reducen gastos en materias primas.
   4. d)Todas las respuestas son correctas.✓ correcta

3. Pregunta 19

   El proceso de cocción que se realiza dentro de un recipiente, bolsa o barqueta hermética en el que la presencia de oxígeno está controlada o limitada, y que puede ser realizada al vacío, o no, corresponde a:

   1. a)Cocción a baja temperatura.
   2. b)Cocción de alta producción.
   3. c)Cocción en atmósfera controlada.✓ correcta
   4. d)Cocción tradicional.

4. Pregunta 21

   Cualquier sistema de restauración se divide en funciones de producción y funciones de distribución. ¿Cuál de las siguientes funciones es de distribución?

   1. a)La cocción de los alimentos.
   2. b)El abatimiento de los alimentos.
   3. c)El ensamblaje de los alimentos elaborados.✓ correcta
   4. d)La recepción de materias primas crudas.

5. Pregunta 22

   La distribución de las distintas áreas de trabajo en las instalaciones de restauración hospitalaria, está basada en:

   1. a)El sistema de marcha hacia delante.✓ correcta
   2. b)El sistema de autocontrol.
   3. c)Dependerá del tipo de actividad que se realice en la cocina.
   4. d)Todas son correctas.

6. Pregunta 23

   En una cocina hospitalaria, ¿para qué se utiliza la salamandra?

   1. a)Para dorar la superficie de ciertos preparados con rapidez.✓ correcta
   2. b)Para centrifugar las verduras antes de cortarlas.
   3. c)Para ablandar la suciedad de los quemadores del horno.
   4. d)Para higienizar los cuchillos antes de su uso.

7. Pregunta 24

   En la cocina, ¿qué es una marmita?

   1. a)Lugar donde se trocea la carne y el pescado.
   2. b)Cuchillo de gran tamaño que sirve para cortar las piezas grandes de carne.
   3. c)Sartén pesada de acero que se utiliza para saltear y rehogar.
   4. d)Cuba dotada de fuente de calor utilizada para la elaboración de grandes cantidades de hervidos, salsas, estofados y caldos.✓ correcta

8. Pregunta 25

   Los almacenes o cámaras de residuos sólidos deberán evacuarse como mínimo:

   1. a)Al finalizar el emplatado.
   2. b)Después de cada comida.
   3. c)Al menos una vez al día.✓ correcta
   4. d)Después de su uso.

9. Pregunta 26

   En la zona de lavado de cocina, el plonge es:

   1. a)Lugar donde se lava la vajilla.
   2. b)Zona donde se lavan los carros.
   3. c)Lugar donde se lava la batería de cocina.✓ correcta
   4. d)Lugar donde se limpian las verduras.

10. Pregunta 27

    La desinfección efectiva en los túneles de lavado de vajilla se efectúa en el módulo de:

    1. a)Aclarado final.✓ correcta
    2. b)Lavado.
    3. c)Prelavado.
    4. d)Aclarado preliminar.

11. Pregunta 28

    Las conservas y semiconservas se diferencian por:

    1. a)Las primeras se conservan en latas y las segundas en vidrio.
    2. b)Las semiconservas deben llevar la fecha de consumo preferente.
    3. c)Las semiconservas deben conservarse en el frigorífico y las conservas no.✓ correcta
    4. d)Las conservas deben conservarse en el frigorífico y las semiconservas no.

12. Pregunta 29

    El sistema de almacenamiento por el que los productos que primero entran en el almacén, son los primeros que salen, se llama:

    1. a)LIFO
    2. b)FIFO✓ correcta
    3. c)DAFO
    4. d)DIFO

13. Pregunta 30

    Las verduras y hortalizas están consideradas como alimentos:

    1. a)Reguladores.✓ correcta
    2. b)Energéticos.
    3. c)Complementarios.
    4. d)Plásticos.

14. Pregunta 31

    Las carnes, pescados y huevos aportan al organismo, principalmente:

    1. a)Vitaminas.
    2. b)Oligoelementos.
    3. c)Proteínas.✓ correcta
    4. d)Grasas.

15. Pregunta 32

    La función de los nutrientes que consiste en formar y mantener los tejidos musculares y huesos, se denomina:

    1. a)Energética.
    2. b)Plástica.✓ correcta
    3. c)Reguladora.
    4. d)Recurrente.