Examen de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2022)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 19

   Son objetivos generales de la atención a la salud mental, en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud, uno de los siguientes:

   1. a)Garantizar la continuidad de la atención sanitaria, de cuidados y el apoyo a la integración social.
   2. b)La asistencia, los cuidados y la rehabilitación de las personas con problemas de salud mental.
   3. c)Promocionar la salud mental y la prevención de la enfermedad.
   4. d)Todas las respuestas anteriores son correctas.✓ correcta

2. Pregunta 20

   El Plan Andaluz de Urgencias y Emergencias es el instrumento organizativo del Servicio Andaluz de Salud responsable de:

   1. a)Atender a las urgencias y emergencias sanitarias.
   2. b)Atender a las urgencias y emergencias del sistema sanitario público de Andalucía.
   3. c)Legislar sobre Urgencias y Emergencias Sanitarias.
   4. d)Orientar y marcar las pautas a seguir en la atención a las urgencias y emergencias.✓ correcta

3. Pregunta 21

   En Andalucía, ¿dónde se integran aquellas estructuras y unidades de los centros sanitarios públicos, bancos de líneas celulares y otros centros públicos que pueden obtener, procesar y conservar células, tejidos, substancias y muestras biológicas para uso clínico o de investigación?

   1. a)En los Centros Regionales de Transfusiones Sanguíneas.
   2. b)En los Centros de Transfusiones, Tejidos y Células.
   3. c)En el Biobanco del Sistema Sanitario Público de Andalucía.✓ correcta
   4. d)En la red de Hospitales de la Junta de Andalucía.

4. Pregunta 22

   ¿Cuál es el Decreto por el que se regula la autorización para la constitución y funcionamiento de Biobancos con fines de investigación biomédica?

   1. a)Decreto 1/2013, de 8 de Enero.✓ correcta
   2. b)Decreto 15/2007, 15 de Noviembre.
   3. c)Decreto 30/2015, 30 de Febrero.
   4. d)Decreto 8/2010, 6 de Diciembre.

5. Pregunta 23

   ¿Qué requisitos debe cumplir la formación a los trabajadores en higiene de alimentos?

   1. a)Para que dicha formación se considere adecuada, debe adaptarse a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador.✓ correcta
   2. b)Los establecidos en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
   3. c)Las respuestas A) y B) son correctas.
   4. d)Ninguna es correcta.

6. Pregunta 25

   ¿Cuál es la temperatura ideal para la proliferación de los gérmenes nocivos en un alimento cocinado que permanece a temperatura ambiente?

   1. a)20ºC - 30ºC.
   2. b)20ºC - 35ºC.
   3. c)20ºC - 40ºC.✓ correcta
   4. d)20ºC - 45ºC.

7. Pregunta 26

   ¿En qué condiciones óptimas de temperatura debemos guardar, durante más de 4 ó 5 horas, un alimento cocinado?

   1. a)Caliente por encima de 60ºC, frío por debajo de 5ºC.
   2. b)Caliente por encima de 70ºC, frío por debajo de 10ºC.
   3. c)Caliente por encima de 60ºC, frío por debajo de 10ºC.✓ correcta
   4. d)Caliente por encima de 70ºC, frío por debajo de 5ºC.

8. Pregunta 27

   ¿A qué elemento o sustancia ha estado expuesta una pieza de carne de ternera, donde la mioglobina de los músculos se vuelve roja y luego se vuelve marrón, dándole a la pieza una tonalidad café rojizo?

   1. a)Oxígeno.✓ correcta
   2. b)Dióxido de carbono.
   3. c)Nitrógeno.
   4. d)Sodio.

9. Pregunta 28

   ¿A quién corresponde el control de calidad de los alimentos en su recepción?

   1. a)Bromotólogo/a.✓ correcta
   2. b)Jefe/a de cocina.
   3. c)Dietista.
   4. d)Cocinero/a.

10. Pregunta 29

    Como cualquier producto animal crudo, la leche es propensa a la contaminación. En este sentido, debe de pasar por unos procesos térmicos. ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y UHT?

    1. a)La temperatura que debe alcanzar la leche para matar los microbios es la misma, la diferencia es el tiempo.
    2. b)La temperatura que debe alcanzar la UHT es mayor, pero el tiempo es el mismo.
    3. c)La temperatura que debe alcanzar en la pasteurización es mayor, pero el tiempo menor que en la UHT.
    4. d)La temperatura que debe alcanzar en la UHT es mayor que en la pasterización, y el tiempo menor.✓ correcta

11. Pregunta 30

    ¿Quién debe identificar las características cuantitativas y cualitativas de los artículos utilizados en cocina?

    1. a)El/la pinche.
    2. b)El/la cocinero/a.✓ correcta
    3. c)El/la técnico/a superior de alojamiento.
    4. d)El/la dietista.

12. Pregunta 32

    ¿Quién se ocupa de la condimentación de los víveres, con sujeción al menú y regímenes alimenticios que se le faciliten?

    1. a)Jefa/e de cocina.
    2. b)Técnico/a superior en alojamiento.
    3. c)Pinche.
    4. d)Cocinera/o.✓ correcta

13. Pregunta 34

    La temperatura para la descongelación correcta de un pescado congelado en cámara frigorífica es de:

    1. a)De 3 a 5 grados centígrados.
    2. b)De 2 a 5 grados centígrados.✓ correcta
    3. c)De 1 a 5 grados centígrados.
    4. d)De 1 a 4 grados centígrados.

14. Pregunta 35

    En la Línea Fría hay que regenerar los platos, alcanzando una temperatura de al menos:

    1. a)60º C.
    2. b)90º C.
    3. c)75º C.✓ correcta
    4. d)65º C.

15. Pregunta 36

    La Línea Fría permite trabajar con volúmenes elevados, lo que determina un proceso idóneo para restauración colectiva. Para ello:

    1. a)Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 60 a 10ºC en menos de 2 horas, y conservar en refrigeración (4ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.✓ correcta
    2. b)Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 50 a 10ºC en menos de 1 hora, y conservar en refrigeración (8ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos.
    3. c)Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 90 a 5ºC en menos de 2 horas, y conservar en refrigeración (2ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.
    4. d)Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) en poco tiempo, y conservar en refrigeración (0ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.