Examen de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2024)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 2

   ¿Qué título del vigente Estatuto de Autonomía de Andalucía (Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo) recoge los derechos sociales, deberes y políticas públicas?

   1. a)El Título VI.
   2. b)El Título V.
   3. c)El Título I.✓ correcta
   4. d)El Título II.

2. Pregunta 4

   Según la exposición de motivos y el artículo 1 de la Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía, esta Ley tiene por objeto:

   1. a)La regulación general de las actuaciones, que permitan hacer efectivo el derecho a la protección de la salud, previsto en la Constitución Española.
   2. b)La definición, el respeto y el cumplimiento de los derechos y obligaciones de los ciudadanos respecto de los servicios sanitarios en Andalucía.
   3. c)La ordenación general de las actividades sanitarias de las entidades públicas y privadas en Andalucía.
   4. d)Todas son correctas.✓ correcta

3. Pregunta 5

   Según estable el artículo 44.2 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, la Agencia Española de Protección de Datos tendrá la condición de representante común de las autoridades de protección de datos del Reino de España en:

   1. a)El Comité Europeo de Protección de Datos.✓ correcta
   2. b)La Comisión Europea.
   3. c)El Parlamento Europeo.
   4. d)El Consejo Europeo.

4. Pregunta 6

   Según recomendaciones de la OMS en 2020 para todas las instituciones prestadoras de servicios de salud, señale cuál de los siguientes se considera como óptimo en el proceso del lavado o la higiene de manos:

   1. a)Lavado de agua corriente con dispositivo contra salpicaduras y controles sin activación manual.
   2. b)Uso de jabón o solución antiséptica.
   3. c)Secado con toallas desechables.
   4. d)Todas las respuestas anteriores son correctas.✓ correcta

5. Pregunta 8

   Las dietas de los pacientes hospitalizados las prescriben:

   1. a)La enfermería.
   2. b)Los servicios médicos.✓ correcta
   3. c)El servicio de alimentación.
   4. d)El servicio de admisión.

6. Pregunta 9

   ¿Qué diferencia los alimentos de cuarta y quinta gama?

   1. a)Que los alimentos de quinta gama están cocinados.✓ correcta
   2. b)Que los alimentos de cuarta gama están cocinados.
   3. c)Que los alimentos de quinta gama están congelados.
   4. d)Que los alimentos de cuarta gama están congelados.

7. Pregunta 10

   ¿Cuál de las siguientes medidas preventivas generales de desinsectación y desratización son obligatorias en la industria alimentaria?

   1. a)Evitar el estancamiento de aguas en medio artificial.
   2. b)Mantener las condiciones higiénicas y de aislamiento de los locales.
   3. c)Mantener las adecuadas condiciones higiénicas de los medios de transporte.
   4. d)Todas las respuestas son correctas.✓ correcta

8. Pregunta 11

   La dieta o menú basal tiene como objetivo:

   1. a)Ser una alimentación basada en los alimentos regionales y de temporada.
   2. b)Alimentar a los pacientes en edad adulta que no tengan restricciones terapéuticas.
   3. c)Servir como base para elaborar todas las dietas del código de dietas.
   4. d)Mantener el buen estado nutricional y evitar situaciones de riesgo de enfermedad por una inadecuada alimentación.✓ correcta

9. Pregunta 12

   Según el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, ¿qué entendemos por «Higiene Alimentaria»?

   1. a)Los protocolos que se siguen de acuerdo al sistema de autocontrol para que los alimentos sean aptos para el consumo.
   2. b)Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.✓ correcta
   3. c)Las medidas necesarias garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.
   4. d)Los protocolos que se siguen conforme a la norma ISO 22000 para que los alimentos sean aptos para el consumo humano.

10. Pregunta 13

    ¿Cuáles son los pescados más grasos?

    1. a)Los azules.✓ correcta
    2. b)Los blancos.
    3. c)Blancos y azules contienen el mismo contenido en grasa, y lo que los diferencia es el valor alto oleico.
    4. d)El pescado carece de contenido graso.

11. Pregunta 14

    Son alimentos perecederos:

    1. a)Los que por sus características, son recomendables condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento.
    2. b)Los que por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento.
    3. c)Los que por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.✓ correcta
    4. d)Los que por sus características, son recomendables condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.

12. Pregunta 15

    Para ablandar, adelgazar y conseguir que tengan mayor superficie algunos géneros, utilizaremos una:

    1. a)Espátula.
    2. b)Espalmadera.✓ correcta
    3. c)Espuela.
    4. d)Macheta.

13. Pregunta 16

    ¿A qué temperatura interna se requiere que se mantengan los productos alimenticios siguientes? (Señale la única respuesta correcta)

    1. a)Carne picada igual o inferior a 4 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.
    2. b)Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.
    3. c)Carne picada igual o inferior a 2 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.✓ correcta
    4. d)Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.

14. Pregunta 17

    ¿Se pueden volver a congelar los alimentos descongelados?

    1. a)Los alimentos descongelados no se podrán recongelar.
    2. b)Los alimentos descongelados no se podrán recongelar, salvo que estos hayan sufrido una transformación posterior a la primera congelación.✓ correcta
    3. c)Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar en caso de que no se hayan sacado de su envase original.
    4. d)Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar si se alcanza la temperatura de -24 grados centígrados.

15. Pregunta 18

    Al acabar de realizar la fritura, las freidoras deben quedar:

    1. a)Tapadas para quedar protegidas del contacto con el aire y la luz.✓ correcta
    2. b)Destapadas para enfriarse más rápidamente.
    3. c)Tapadas o destapadas según indique el Plan General de Higiene del centro.
    4. d)Es indistinto.