Examen de Técnico Superior en Nutrición y Dietética de la Gerencia Regional de Salud de Castilla y León (SACYL) (2024)

Las 15 primeras preguntas, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla provisional del Tribunal.

1. Pregunta 1

   Marque la respuesta correcta respecto a los alérgenos que deben indicarse, según la normativa vigente de etiquetado (Reglamento (UE) Nº 1169/2011):

   1. a)Son 12 e incluyen entre otros: huevos, cereales, leche y patata.
   2. b)Son 14 e incluyen entre otros: leche, tomate, cereales y pescado.
   3. c)Son 14 e incluyen entre otros: gluten, apio, soja y altramuces.✓ correcta
   4. d)No existen unos determinados alérgenos a indicar en el etiquetado.

2. Pregunta 2

   Respecto a cómo etiquetar un alérgeno, señale la correcta:

   1. a)En los alimentos envasados en comercio minoritario para venta inmediata, se puede informar por medios alternativos al uso de etiquetas, de forma oral o escrita.
   2. b)En el caso de frutas, hortalizas, tubérculos o frutos secos que se vean a simple vista no será necesario facilitar la información de alérgenos.
   3. c)Si no se puede evitar la posibilidad de contaminación cruzada, ésta debe indicarse en el etiquetado.
   4. d)Todas son correctas.✓ correcta

3. Pregunta 3

   ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo en el soporte nutricional del paciente crítico?:

   1. a)Aumentar la respuesta metabólica al estrés.✓ correcta
   2. b)Preservar la masa magra del individuo.
   3. c)Favorecer y modular la respuesta inmune.
   4. d)Todas son correctas.

4. Pregunta 4

   Dentro de los consejos dietéticos generales del tratamiento nutricional del síndrome de malabsorción, no se incluye:

   1. a)La dieta rica en fibra no fermentable.✓ correcta
   2. b)La dieta baja en grasa y formas de cocinado sencillas.
   3. c)Fraccionar la dieta en 5-6 ingestas.
   4. d)Mantener la fibra fermentable.

5. Pregunta 5

   Referido al perímetro o circunferencia corporal, ¿cuál de las siguientes es la afirmación falsa?:

   1. a)Sirve para estimar de forma indirecta la masa muscular.
   2. b)Utiliza el perímetro muscular del tobillo.✓ correcta
   3. c)Utiliza el perímetro muscular del brazo.
   4. d)Mide el perímetro muscular de la pantorrilla.

6. Pregunta 6

   Las comidas preparadas y sus procesos de elaboración y manipulación cumplirán los siguientes requisitos, señale la falsa:

   1. a)En la elaboración de comidas preparadas se podrá utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano y que, en su caso, cumpla los requisitos previstos en sus normas específicas correspondientes.
   2. b)La descongelación se realizará en refrigeración. No obstante, los responsables de los establecimientos podrán establecer otro método siempre y cuando exista evidencia científica y técnica de las garantías de seguridad y salubridad para cada tipo de producto y, en cualquier caso, haya sido verificado por la autoridad competente.
   3. c)Las comidas preparadas cocinadas, incluidas las que hayan sido previamente descongeladas, se mantendrán en refrigeración hasta su utilización y se recalentarán, en el menor tiempo posible, de tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura entre 30-35 ºC.✓ correcta
   4. d)Las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible al tiempo de su consumo, salvo las que vayan a ser congeladas o refrigeradas.

7. Pregunta 7

   El inicio de un soporte nutricional por vía parenteral agresivo en pacientes con deterioro del estado nutricional implica un mayor riesgo de síndrome de realimentación. Las alteraciones analíticas que se ven con más frecuencia en este síndrome son:

   1. a)Hipermagnesemia, hipopotasemia, hiperfosfatemia.
   2. b)Hipomagnesemia, hiperpotasemia, hiperfosfatemia.
   3. c)Hipomagnesemia, hipopotasemia, hipofosfatemia.✓ correcta
   4. d)Hipermagnesemia, hiperpotasemia, hiperfosfatemia.

8. Pregunta 8

   En el etiquetado de los huevos se debe identificar la forma de cría de las gallinas ponedoras. Señale cuál es el código correcto para la producción ecológica:

   1. a)0✓ correcta
   2. b)1
   3. c)2
   4. d)3

9. Pregunta 9

   ¿Qué cambios metabólicos no se observan en personas con enfermedad hepática crónica?:

   1. a)Cambios en el gasto energético.
   2. b)Hiperinsulinismo.
   3. c)Descenso del catabolismo proteico.✓ correcta
   4. d)Alteraciones del metabolismo lipídico.

10. Pregunta 10

    ¿Cuál de los siguientes no es un edulcorante natural disacárido?:

    1. a)Sacarosa.
    2. b)Maltosa.
    3. c)Galactosa.✓ correcta
    4. d)Lactosa.

11. Pregunta 11

    Entre los distintos aditivos alimentarios antioxidantes de origen natural autorizados en la Unión Europea no se encuentran:

    1. a)El ácido ascórbico y sus sales solubles en agua.
    2. b)Los tocoferoles (E-306 a E-309).
    3. c)El extracto de romero (E-392).
    4. d)Los galactatos (E-310 a E312).✓ correcta

12. Pregunta 12

    En la dieta de la Enfermedad Inflamatoria Intestinal en remisión, se recomienda:

    1. a)Eliminar la leche de la dieta.
    2. b)Reducir la fruta en todas las ingestas.
    3. c)Realizar una dieta normal.✓ correcta
    4. d)Eliminar la legumbre de su alimentación.

13. Pregunta 13

    De entre los siguientes consejos dietéticos, ¿cuál no le parece apropiado para la madre lactante?:

    1. a)Consumir alimentos especiados y muy saborizados.✓ correcta
    2. b)Incluir abundantes frutas frescas, verduras, legumbres, frutos secos, huevos, lácteos y sus derivados.
    3. c)Consumir abundante agua y evitar la sensación de sed.
    4. d)Incrementar la ingesta diaria global, preferiblemente aumentando el número de comidas al día.

14. Pregunta 14

    En relación a la atención especializada, señale la respuesta incorrecta:

    1. a)La atención especializada se configura como el nivel asistencial que garantizará la continuidad de la atención integral al paciente, una vez superadas las posibilidades de la atención primaria y hasta que aquel pueda reintegrarse en esta última.
    2. b)La atención especializada comprenderá las actuaciones encaminadas a la promoción de la salud, educación sanitaria, la prevención de la enfermedad, la recuperación de la salud y la rehabilitación, la investigación y la docencia, en coordinación con la atención primaria y la salud pública.
    3. c)Cada Área de Salud contará, al menos, con dos hospitales o un complejo asistencial que ofrecerá los servicios especializados adecuados a las necesidades de la población.✓ correcta
    4. d)La atención especializada será prestada en los hospitales o en los complejos asistenciales que podrán disponer de centros de especialidades.

15. Pregunta 15

    María tiene 15 años y una galactosemia clásica (deficiencia de la gactosa 1-fosfato uridil transferasa), tiene que ir al supermercado, ¿qué alimento no debería comprar?:

    1. a)Mantequilla de coco.
    2. b)Cacahuetes.
    3. c)Huevos.
    4. d)Garbanzos.✓ correcta