Examen de Técnico en Dietética y Nutrición del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2018)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 1

   ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?:

   1. a)Abundante cantidad de nutrientes
   2. b)Humedad de la que extraer el agua que necesitan
   3. c)El PH adecuado para favorecer su proceso de adquisición de nutrientes a través de la membrana bacteriana
   4. d)A B y C son correctas✓ correcta

2. Pregunta 2

   El proceso de conservación que consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos congelando y sublimando esa humedad se llama:

   1. a)Congelación
   2. b)Concentración
   3. c)Liofilización✓ correcta
   4. d)Saponificación

3. Pregunta 4

   Con respecto a las hortalizas y verduras ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

   1. a)En cuanto a minerales, es el potasio el componente principal
   2. b)El contenido lipídico es muy bajo
   3. c)Tienen un elevado contenido (45%) de glucosa y sacarosa✓ correcta
   4. d)Algunos tubérculos y semillas tienen un elevado contenido en almidón

4. Pregunta 5

   ¿La comida que durante su elaboración ha sido sometida a un proceso térmico se llama?

   1. a)Comida preparada con tratamiento térmico✓ correcta
   2. b)Comida preparada permanente (CPP)
   3. c)Comida recalentada
   4. d)Comida térmicamente estable

5. Pregunta 6

   ¿Qué bacterias importantes para el manipulador de alimentos se encuentran en la nariz?

   1. a)Estafilococos✓ correcta
   2. b)Salmonellas
   3. c)Clostridium
   4. d)En la nariz no hay bacterias

6. Pregunta 7

   ¿El Hidrato de Carbono más importante en la composición de los cereales es?

   1. a)La fructosa
   2. b)La sacarosa
   3. c)El almidón✓ correcta
   4. d)La lactosa

7. Pregunta 8

   La acción del calor sobre los alimentos:

   1. a)Aumenta su concentración de vitaminas hidrosolubles
   2. b)Aumenta el número de microorganismos y productos
   3. c)Facilita la hidrólisis de almidones y féculas✓ correcta
   4. d)Aumenta su concentración de vitaminas liposolubles

8. Pregunta 9

   Con respecto a las legumbres, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?

   1. a)Su contenido en vitaminas y minerales es escaso y sin importancia nutricional
   2. b)Junto con los cereales, son los alimentos más ricos en agua
   3. c)En las legumbres destaca su riqueza en almidones y en fibra total✓ correcta
   4. d)Su contenido en lípidos es muy elevado (35%)

9. Pregunta 10

   Dentro de los edulcorantes artificiales, el más utilizado en la industria alimentaria, descubierto en 1965 es:

   1. a)Aspartamo o aspartame✓ correcta
   2. b)Sacarina
   3. c)Ciclamato
   4. d)Sucralosa

10. Pregunta 11

    El punto de ebullición del aceite de oliva es:

    1. a)Más alto que el de los aceites de semillas✓ correcta
    2. b)Más bajo que el de los aceites de semillas
    3. c)Igual que el de los aceites de semillas
    4. d)No tiene punto de ebullición

11. Pregunta 12

    Los hidratos de carbono que contienen la leche son:

    1. a)Sacarosa y Fructosa
    2. b)Solo lactosa✓ correcta
    3. c)Lecitina y Maltosa
    4. d)Lactosa y Sacarosa

12. Pregunta 13

    Algunos inconvenientes del huevo son:

    1. a)Produce ácido úrico
    2. b)Es causante de alergias alimentarías✓ correcta
    3. c)Es deficitario en proteínas
    4. d)Contiene mucha fibra

13. Pregunta 14

    Dentro de las diez reglas de oro, de la alimentación equilibrada. ¿Cuál de las respuestas es correcta?

    1. a)No limitar el consumo de azúcares
    2. b)Es preciso comer gran variedad de alimentos, pero no en gran cantidad
    3. c)El agua es la bebida fisiológica por excelencia
    4. d)B y C son correctas✓ correcta

14. Pregunta 15

    Las personas sanas no deben obsesionarse con los cálculos energéticos, de manera que sus comidas deben obtener un:

    1. a)Equilibrio cuantitativo
    2. b)Equilibrio cualitativo.✓ correcta
    3. c)Equilibrio energético.
    4. d)Equilibrio básico

15. Pregunta 35

    Algunos problemas relacionados con el consumo de glúcidos serían:

    1. a)Indirectamente, el abuso en el consumo de fructosa y almidón, puede provocar obesidad
    2. b)El consumo excesivo de glúcidos puede disminuir la cifra de triglicéridos en sangre por encima de la normalidad en personas predispuestas
    3. c)El aporte de glúcidos no influye en el tratamiento de la diabetes
    4. d)Los glúcidos, especialmente la sacarosa, juegan un papel importante en la formación de las caries dentales✓ correcta