Examen de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2017)

15 preguntas de este examen, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 12

   El Servicio de Vigilancia de Seguridad contratado en un centro sanitario es, según se contempla en el Plan de Prevención y Atención de Agresiones del SSPA, una medida de Seguridad:

   1. a)Activa✓ correcta
   2. b)Pasiva
   3. c)Externa.
   4. d)El Plan de Prevención y Atención de Agresiones del SSPA no contempla esa medida

2. Pregunta 16

   ¿Qué es el sistema APPCC?

   1. a)Un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad alimentaria✓ correcta
   2. b)Un sistema de control de personal
   3. c)Un método para definir los procesos de producción
   4. d)Una guía de buenas practicas

3. Pregunta 17

   ¿Qué consecuencias tiene la desnutrición hospitalaria?

   1. a)Mayor incidencia de infecciones
   2. b)Ingresos más largos
   3. c)Aumento de los costes sanitarios
   4. d)Todas las respuestas son correctas✓ correcta

4. Pregunta 18

   ¿Qué objetivo/s tiene el Servicio de Dietética en el Hospital?

   1. a)Elaboración del código de dietas
   2. b)Calibración de los menús
   3. c)Controlar el proceso de elaboración y distribución de alimentos
   4. d)Todas las respuestas son correctas✓ correcta

5. Pregunta 19

   ¿Para qué sirve el análisis microbiológico de los alimentos?

   1. a)Para determinar la presencia de pesticidas
   2. b)Para valorar la presencia y niveles de microorganismos✓ correcta
   3. c)Para detectar la presencia de algunos nutrientes
   4. d)Todas las respuestas son correctas

6. Pregunta 21

   ¿En qué caso es útil un generador de frío?

   1. a)Conservación de género perecedero
   2. b)Conservación de alimentos congelados
   3. c)Mantenimiento de comidas preparadas
   4. d)Todas las respuestas son correctas✓ correcta

7. Pregunta 22

   ¿Qué diferencia una marmita de un rondón?

   1. a)La altura✓ correcta
   2. b)El material
   3. c)La utilidad
   4. d)Es lo mismo

8. Pregunta 23

   ¿Qué cuchillo se utiliza para tornear verduras?

   1. a)Puntilla✓ correcta
   2. b)Cebollero
   3. c)Deshuesador
   4. d)Medio golpe

9. Pregunta 24

   ¿Para que se usa la macheta?

   1. a)Para trinchar asados
   2. b)Para pelar patatas
   3. c)Para picar perejil
   4. d)Para cortar huesos duros✓ correcta

10. Pregunta 25

    ¿Cuál es el orden correcto en el proceso de línea fría congelada?

    1. a)Cocción - regeneración - congelación rápida - servicio
    2. b)Cocción - congelación rápida - regeneración - servicio✓ correcta
    3. c)Congelación rápida - cocción - regeneración - servicio
    4. d)Congelación rápida - regeneración - cocción - servicio

11. Pregunta 26

    A una dieta hipertensa, ¿Qué restricción dietética se le impondrá?

    1. a)Baja en potasio
    2. b)Baja en sodio✓ correcta
    3. c)Baja en colesterol
    4. d)Baja en proteínas

12. Pregunta 27

    La postura correcta para el levantamiento de cargas es:

    1. a)Con las piernas totalmente flexionadas
    2. b)Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espalda derecha y el mentón metido✓ correcta
    3. c)Doblando las piernas y espalda ligeramente curvada
    4. d)Piernas rectas y espalda inclinada

13. Pregunta 28

    Una dieta basal es aquella:

    1. a)Que toman las personas cuya enfermedad no requiere intervención dietética
    2. b)Que toman aquellas personas para las cuales la dieta no es un componente directo de su tratamiento
    3. c)Suponen sobre un 50% de los pacientes ingresados
    4. d)Todas son correctas✓ correcta

14. Pregunta 29

    ¿Podría pasar de la dieta blanda a una dieta basal?

    1. a)No
    2. b)Sí✓ correcta
    3. c)Sí, pero baja en sal
    4. d)Sí, pero baja en colesterol

15. Pregunta 30

    ¿En qué consiste la codificación de las dietas ?

    1. a)En aplicar a cada dieta un código con el fin de simplificar la clasificación y facilitar la localización de las mismas.✓ correcta
    2. b)En aplicar un código alfanumérico secreto.
    3. c)En ponerle el nombre del paciente que recibe la dieta.
    4. d)En racionar la dieta en porciones iguales.