Examen de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS) (2017)

Las 15 primeras preguntas, con su respuesta

La respuesta marcada es la de la plantilla del Tribunal.

1. Pregunta 1

   ¿Qué enfermedad puede ser causada por la ausencia de vitamina D?

   1. a)Caries
   2. b)Enfermedades cardiovasculares
   3. c)Raquitismo✓ correcta
   4. d)Escorbuto

2. Pregunta 2

   La recepción de las peticiones de dietas de las plantas de hospitalización es función de:

   1. a)El servicio de Dietética y Nutrición Clínica✓ correcta
   2. b)El servicio de Medicina Preventiva
   3. c)El Jefe de Cocina
   4. d)El Bromatólogo

3. Pregunta 3

   ¿Qué es una salamandra?

   1. a)Un horno
   2. b)Una placa
   3. c)Una gratinadora✓ correcta
   4. d)Una tostadora

4. Pregunta 4

   En una cocina, ¿Por qué es importante delimitar la zona destinada a la preparación de los distintos alimentos?

   1. a)Para que los manipuladores de alimentos tengan una ubicación delimitada
   2. b)Para evitar la contaminación cruzada✓ correcta
   3. c)Tal separación/delimitación supone una ganancia de espacio
   4. d)Para que no se mezclen los sabores

5. Pregunta 5

   ¿A qué temperatura comienza la destrucción de las bacterias?

   1. a)- 18 ºC
   2. b)37 º C
   3. c)0 º C
   4. d)65 º C✓ correcta

6. Pregunta 6

   ¿Qué tienen los sistemas de línea caliente y fría en común?

   1. a)Requieren puesta en temperatura del plato antes de su consumo
   2. b)El alimento se mantiene en conservación por frio
   3. c)No se dejan los alimentos en temperatura de riesgo✓ correcta
   4. d)Ambos son sistemas de producción de alimentos sin conservación

7. Pregunta 7

   ¿Cómo se seleccionarán las técnicas culinarias a utilizar?

   1. a)Se utilizaran las técnicas culinarias que se puedan según la maquinaria disponible, sin tener en cuenta otros factores
   2. b)Se utilizaran solo plancha y horno
   3. c)Se utilizaran preferentemente las técnicas que consigan elaboraciones mas saludables✓ correcta
   4. d)La única técnica prohibida es freír

8. Pregunta 8

   El funcionamiento de horno mixto de convección-vapor se basa en:

   1. a)Utiliza aire caliente con vapor a alta presión
   2. b)Utiliza aire frio sin vapor
   3. c)Utiliza aire caliente con o sin vapor a baja presión✓ correcta
   4. d)Utiliza aire frio con o sin vapor a alta presión

9. Pregunta 9

   La babilla, en el ganado vacuno se encuentra en:

   1. a)La parte delantera de la res
   2. b)La parte delantera de la pata trasera✓ correcta
   3. c)La parte interior del cuarto delantero
   4. d)La parte inferior del cuello

10. Pregunta 10

    Una suprema de pescado es:

    1. a)Una pieza de ración con piel, espinas y carne cortada transversalmente
    2. b)Una porción sin espinas, con o sin piel, obtenida por corte del lomo✓ correcta
    3. c)Ración de pescado plano, sin espinas y con o sin piel
    4. d)Filetes de pescados planos, que se enrollan sobre si mismos y pueden ir rellenos

11. Pregunta 11

    Los glúcidos

    1. a)Proporcionan la energía más rápidamente utilizable✓ correcta
    2. b)Son sustancias insolubles en agua
    3. c)Se desdoblan y se vuelven a unir en células
    4. d)Aportan nitrógeno

12. Pregunta 12

    La parte del vacuno que es de segunda categoría es:

    1. a)Babilla
    2. b)Aguja
    3. c)Morcillo✓ correcta
    4. d)Falda

13. Pregunta 13

    Garantizaran que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral:

    1. a)Las empresas del sector alimentario✓ correcta
    2. b)La Comunidad Autónoma respectiva
    3. c)La autoridad sanitaria competente
    4. d)Las opciones a y b son correctas

14. Pregunta 14

    ¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del alimento?

    1. a)En la cocción
    2. b)En el envasado
    3. c)En la preparación en crudo
    4. d)En todas las etapas✓ correcta

15. Pregunta 15

    ¿Qué obligación tiene el manipulador de alimentos respecto a su indumentaria?

    1. a)Ropa e indumentaria de color claro
    2. b)Calzado impermeable
    3. c)Cubrecabezas y/o redecilla en su caso
    4. d)Todo lo anterior y además debe ser exclusivo para su puesto de trabajo✓ correcta